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年度	2024年度	開講部局	生物生産学部
講義コード	L4001104	科目区分	専門教育科目
授業科目名	食品生化学
授業科目名 （フリガナ）	ショクヒンセイカガク
英文授業科目名	Food Biochemistry
担当教員名	鈴木　卓弥
担当教員名 (フリガナ)	スズキ　タクヤ
開講キャンパス	東広島	開設期	2年次生   後期   ４ターム
曜日・時限・講義室	(4T) 火1-4：生C201
授業の方法	講義	授業の方法 【詳細情報】
			講義中心、板書多用、パワーポイント、プリント配布
単位	2.0	週時間		使用言語	J : 日本語
学習の段階	3 : 中級レベル
学問分野（分野）	26 : 生物・生命科学
学問分野（分科）	01 : 農学
対象学生	食品科学コース２年生　他
授業のキーワード	食品成分の生化学、成分間反応、食品の加工・貯蔵、食品の機能、畜産食品，実務経験, , SDG_03
教職専門科目		教科専門科目
プログラムの中での この授業科目の位置づけ （学部生対象科目のみ）	食品科学を理解するために必須となる化学・生化学などの基盤的知識
到達度評価 の評価項目 （学部生対象科目のみ）	応用動植物科学プログラム （知識・理解） ・動植物生産に関わる分子・細胞・個体レベルの生命現象や，それを支える生産環境についての知識・理解 ・フィールドにおける動植物生産機構並びに動植物と人間社会・自然環境との関係について，知識・理解 （総合的な力） ・動植物生産に関連する具体的諸事象について，自らの対象を設定し，それについての自分の考えをまとめ，文章や口頭で論理的に発表し，応答する能力 食品科学プログラム （知識・理解） ・食品科学を理解するために必須となる化学・生物学・生化学・微生物学・物理学・数学などの基盤的知識 ・食品及び食品素材の機能発現メカニズムの解明法と応用化に関する専門的知識 （能力・技能） ・海洋資源・畜産資源から食品を製造する技術の習得，安全かつ機能性の高い食品へと変換するための実践的方策に関する 考察能力 分子農学生命科学プログラム （総合的な力） ・周辺領域の情報を収集して，専門分野を補完し，生体分子・細胞・生物個体，個体群の機能を分子的な面から総合的に考える能力
授業の目標・概要等	食品の分類、含まれる成分の生化学的・栄養学的性質、食品成分の変化、食品の機能、食品表示に関わる制度について理解する。
授業計画	第1回　イントロダクション 第2回　食品の種類と分類 第3回　食品に含まれる成分－水、水分 第4回　食品に含まれる成分－炭水化物 第5回　食品に含まれる成分－炭水化物、オリゴ糖、多糖 第6回　食品に含まれる成分－タンパク質、構造 第7回　食品に含まれる成分－タンパク質、栄養 第8回　食品に含まれる成分－脂質、構造 第9回　食品に含まれる成分－脂質、栄養 第10回　食品に含まれる成分－ミネラル 第11回　食品に含まれる成分－ビタミン 第12回　食品の加工・貯蔵による変化 第13回　食品の機能 第14-15回　食品の表示と規格基準
教科書・参考書等	食品学　 建帛社など
授業で使用する メディア・機器等
	【詳細情報】	テキスト，配付資料，映像（PC） 大学・学部の指針に従ってオンラインやハイブリッドになるかもしれません。
授業で取り入れる 学習手法
予習・復習への アドバイス	予習は特に必要ありません。
履修上の注意 受講条件等
成績評価の基準等	学期末試験（80%）と各講義の理解度（20%）を総合的に判断します
実務経験	有り
実務経験の概要と それに基づく授業内容	食品メーカーの研究、製造に携わった経験のある教員が、食品および食品成分の生化学の基本的知識を講義する
メッセージ	朝一番の授業ですが、遅れないように来て下さい。例えば、最初の１０分位遅れても何とかなるさ、という甘えがあるかも知れませんが、最初のイントロを聞かずに途中から理解しようとするのは困難なことです。連続TVドラマの導入を見逃して途中から見始めた時に、理解する上で大事なことがぽっかりと穴があいていて、ストーリーについていけなくなるのと同じことです。
その他
すべての授業科目において，授業改善アンケートを実施していますので，回答に協力してください。 回答に対しては教員からコメントを入力しており，今後の改善につなげていきます。