K7361030 食品プロセス工学I

広島大学シラバス

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年度 2024年度開講部局工学部

講義コード K7361030 科目区分専門教育科目

授業科目名食品プロセス工学I

授業科目名
（フリガナ）ショクヒンプロセスコウガク　１

英文授業科目名 FoodProcess Engineering I

担当教員名善本　裕之

担当教員名
(フリガナ) ヨシモト　ヒロユキ

開講キャンパス東広島開設期 3年次生前期集中

曜日・時限・講義室 (集) 集中

授業の方法講義授業の方法
【詳細情報】　

資料を用いパワーポイントで講義を行う。途中にサンプルや発酵タンク等の映像も用意する。自分で考え、意見をまとめて、発表する、対話型・参加型の授業も行う。対面式を基本とするが、状況に応じ、オンラインの可能性もある。なお、講義は8月8日（木）と9日（金）を予定している。

単位 1.0 週時間　使用言語 B : 日本語・英語

学習の段階 3 : 中級レベル

学問分野（分野） 26 : 生物・生命科学

学問分野（分科） 02 : 生物工学

対象学生第３類生物工学プログラム

授業のキーワード食品工業、醸造プロセス、自動制御

教職専門科目　教科専門科目　

プログラムの中での
この授業科目の位置づけ
（学部生対象科目のみ） (到達目標A) 人・社会・自然と工学の関わりの理解と多面的な思考力の養成（20％）
(到達目標C) 生物工学及び生命科学の基礎知識と応用技術の習得/(C-3)応用生物科学（80％）
到達度評価
の評価項目
（学部生対象科目のみ）生物工学プログラム
（知識・理解）
・人・社会・自然と工学との関わりの理解（到達目標A）
・生物工学及び生命科学の基礎および応用知識の修得（到達目標C・講義科目）

授業の目標・概要等生物工学に関する基礎的な学識や要素技術を習得と共に、企業における研究開発の取り組み・考え方等について、自身の経験を踏まえてトピックスを紹介する。現在学んでいることが、人・社会・自然とどのように繋がるかを理解して、基礎のみならず応用知識の修得を目指す。

授業計画 1. はじめに：講義概要(狙い、単位評価基準、課題)
2. 有用微生物と有害菌(発酵と腐敗)
3. 微生物の働きと産業
4. 酵母とは何か
5. 酵母とヒトとの違い
6. ノーベル生理医学賞と酵母

7. 産業界における酵母の基礎研究と応用
8. ビール製造における酵母・発酵の研究
9. 酵母における酢酸エステル生成
10. 栄養源バランスによる酵母の寿命・細胞死の決定
11. 酵母生理状態把握の技術
12. 新商品開発と工場における技術課題解決
13. 留学による他流試合(国際感覚、情報発信、英語の必要性)
14. 研究戦略と戦術(ありたい姿、現状、解決すべき課題)
15. おわりに：講義まとめ(今後への期待、課題)

授業の中で行う課題に対する課題提出と授業後の課題提出。

教科書・参考書等講義資料

授業で使用する
メディア・機器等　

【詳細情報】映像（ビデオ/PC/その他画像資料）、板書

授業で取り入れる
学習手法　

予習・復習への
アドバイス授業迄に、生物工学プログラムに関するニュースや研究に目を向けて興味を深めて欲しい。授業後、講義中に出した課題に対しての自分の意見を振り返ると共に、新たな課題について授業で学んだこと踏まえて考えをまとめる。

履修上の注意
受講条件等体調が悪い場合には、無理をして出席しない。体調不良で退席・欠席する場合には、資料を読んで、課題に取り組んで下さい。

成績評価の基準等授業の中で行う課題に対する仮説立案・根拠構築・検証方法等の提出内容、及び、授業後の課題の提出内容の総合評価により100点満点で評価し、60点以上を合格とする．これらの配分は、授業の中で行う課題に対する課題提出(50%)、授業後の課題提出(50%)とする。

実務経験有り

実務経験の概要と
それに基づく授業内容 1992年にキリンビール株式会社へ入社。酵母・発酵に関する基礎研究・応用研究に携わり、大学で学んだ生物工学プログラムを企業で展開してきた。企業からの米国留学、本社での戦略企画業務、工場でのビール醸造責任者、商品開発や工場での技術開発を支える技術の展開等、幅広く取り組んできた。

メッセージ学生の時に将来どのような職に就いて、どのような業務を通して社会に貢献できるのかイメージがなかなか沸かなかった。私の企業での業務経験を説明しながら、企業でどのようなことができるのか、どのように先を選んできたのかを紹介することで、皆さんの今後の進路設計に参考にもして頂きたい。

その他生物工学に関する知識・経験以外にも、ビールに関するトリビアやトピックスも紹介したい。

すべての授業科目において，授業改善アンケートを実施していますので，回答に協力してください。
回答に対しては教員からコメントを入力しており，今後の改善につなげていきます。

年度	2024年度	開講部局	工学部
講義コード	K7361030	科目区分	専門教育科目
授業科目名	食品プロセス工学I
授業科目名（フリガナ）	ショクヒンプロセスコウガク　１
英文授業科目名	FoodProcess Engineering I
担当教員名	善本　裕之
担当教員名 (フリガナ)	ヨシモト　ヒロユキ
開講キャンパス	東広島	開設期	3年次生前期集中
曜日・時限・講義室	(集) 集中
授業の方法	講義	授業の方法【詳細情報】
資料を用いパワーポイントで講義を行う。途中にサンプルや発酵タンク等の映像も用意する。自分で考え、意見をまとめて、発表する、対話型・参加型の授業も行う。対面式を基本とするが、状況に応じ、オンラインの可能性もある。なお、講義は8月8日（木）と9日（金）を予定している。
単位	1.0	週時間		使用言語	B : 日本語・英語
学習の段階	3 : 中級レベル
学問分野（分野）	26 : 生物・生命科学
学問分野（分科）	02 : 生物工学
対象学生	第３類生物工学プログラム
授業のキーワード	食品工業、醸造プロセス、自動制御
教職専門科目		教科専門科目
プログラムの中でのこの授業科目の位置づけ（学部生対象科目のみ）	(到達目標A) 人・社会・自然と工学の関わりの理解と多面的な思考力の養成（20％） (到達目標C) 生物工学及び生命科学の基礎知識と応用技術の習得/(C-3)応用生物科学（80％）
到達度評価の評価項目（学部生対象科目のみ）	生物工学プログラム（知識・理解）・人・社会・自然と工学との関わりの理解（到達目標A）・生物工学及び生命科学の基礎および応用知識の修得（到達目標C・講義科目）
授業の目標・概要等	生物工学に関する基礎的な学識や要素技術を習得と共に、企業における研究開発の取り組み・考え方等について、自身の経験を踏まえてトピックスを紹介する。現在学んでいることが、人・社会・自然とどのように繋がるかを理解して、基礎のみならず応用知識の修得を目指す。
授業計画	1. はじめに：講義概要(狙い、単位評価基準、課題) 2. 有用微生物と有害菌(発酵と腐敗) 3. 微生物の働きと産業 4. 酵母とは何か 5. 酵母とヒトとの違い 6. ノーベル生理医学賞と酵母 7. 産業界における酵母の基礎研究と応用 8. ビール製造における酵母・発酵の研究 9. 酵母における酢酸エステル生成 10. 栄養源バランスによる酵母の寿命・細胞死の決定 11. 酵母生理状態把握の技術 12. 新商品開発と工場における技術課題解決 13. 留学による他流試合(国際感覚、情報発信、英語の必要性) 14. 研究戦略と戦術(ありたい姿、現状、解決すべき課題) 15. おわりに：講義まとめ(今後への期待、課題) 授業の中で行う課題に対する課題提出と授業後の課題提出。
教科書・参考書等	講義資料
授業で使用するメディア・機器等
【詳細情報】	映像（ビデオ/PC/その他画像資料）、板書
授業で取り入れる学習手法
予習・復習へのアドバイス	授業迄に、生物工学プログラムに関するニュースや研究に目を向けて興味を深めて欲しい。授業後、講義中に出した課題に対しての自分の意見を振り返ると共に、新たな課題について授業で学んだこと踏まえて考えをまとめる。
履修上の注意受講条件等	体調が悪い場合には、無理をして出席しない。体調不良で退席・欠席する場合には、資料を読んで、課題に取り組んで下さい。
成績評価の基準等	授業の中で行う課題に対する仮説立案・根拠構築・検証方法等の提出内容、及び、授業後の課題の提出内容の総合評価により100点満点で評価し、60点以上を合格とする．これらの配分は、授業の中で行う課題に対する課題提出(50%)、授業後の課題提出(50%)とする。
実務経験	有り
実務経験の概要とそれに基づく授業内容	1992年にキリンビール株式会社へ入社。酵母・発酵に関する基礎研究・応用研究に携わり、大学で学んだ生物工学プログラムを企業で展開してきた。企業からの米国留学、本社での戦略企画業務、工場でのビール醸造責任者、商品開発や工場での技術開発を支える技術の展開等、幅広く取り組んできた。
メッセージ	学生の時に将来どのような職に就いて、どのような業務を通して社会に貢献できるのかイメージがなかなか沸かなかった。私の企業での業務経験を説明しながら、企業でどのようなことができるのか、どのように先を選んできたのかを紹介することで、皆さんの今後の進路設計に参考にもして頂きたい。
その他	生物工学に関する知識・経験以外にも、ビールに関するトリビアやトピックスも紹介したい。
すべての授業科目において，授業改善アンケートを実施していますので，回答に協力してください。回答に対しては教員からコメントを入力しており，今後の改善につなげていきます。

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